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獼猴桃氣調冷庫

作者:admin 發布:2019-09-09  閱讀:


貯藏獼猴桃宜采用快速降氧氣調法,並需在適宜的低溫條件下進行,才能取得較好效果。低溫加氣調,不但能抑製果實的呼吸作用,抑製乙烯的產生,延緩後熟,而且果實在密閉的環境中,相對濕度比較高,可達90%以上,使果實新鮮飽滿。

低溫氣調貯藏的具體操作是:將分級預冷後的果實裝入果箱,每箱裝10-15公斤,然後在箱外套一個0.06-0.08毫米厚的塑料袋。袋上麵備有通氣孔(上套橡皮管),然後紮緊袋口或用止水夾夾住通氣孔,使其成為一個密閉係統。每個果箱分別放在冷庫內的箱架上。冷庫的溫度控製在0-2℃。所有操作必須在冷庫中進行。如果有降氧機和氮氣時用快速降氧法。先用抽氣泵抽出袋內的空氣,再充氮氣,反複2-3次後,袋內的氧氣減少到所需指標。在沒有指氮氣的情況下,可用自然降氧法,即果實密封在袋裏,密封時盡量排掉袋內的空氣,不需要充氮,而是靠果實的呼吸作用消耗氧氣而提高二氧化碳的含量,從而抑製乙烯的產生。不管是快速降氧還是自然降氧,每天都要進行測氣,在氧氣低於2%、二氧化碳高於5%時要補充氧氣和除去二氧化碳,以免引起低氧和高二氧化碳的傷害。除去二氧化碳的方法,在氣調庫內一般用二氧化碳脫除機,普通塑料袋內,一般用消石灰。如果貯量大時用大帳氣調。適宜獼猴桃貯藏的氣體指標是氧氣2%-3%,二氧化碳3%-5%。 獼猴桃原產於我國南方,因富含VC等營養成分而被人們譽為“水果之王”。隨著近年來獼猴桃種植麵積的擴大和人們生活水平的提高,獼猴桃已脫去高貴的外衣,進入了尋常百姓家,成為百姓餐桌上的一道風景,但獼猴桃是典型的呼吸躍變型漿果,皮薄、多汁,容易腐爛,俗言有“七天軟,十天爛,半月之後壞一半”之說,在普通條件下很難長期貯藏,製約了獼猴桃生產的進一步發展。

一、獼猴桃低乙烯氣調貯藏保鮮所需的硬件設備及標準

(一)氣密性冷庫,冷庫的氣密性是否良好是影響獼猴桃低乙烯氣調貯藏保鮮的關鍵,冷庫的氣密性應符合下麵標準:加壓30mm水柱時,30分鍾後,庫內壓力應達到4.4mm水柱以上,否則,將無法形成低乙烯氣調環境。我們的氣密性冷庫在相同條件下,庫內壓力為12mm水柱。同時,為避免影響庫內環境,方便入庫檢查,應在庫門偏下方開挖一個能容下人進入的小門。

(二)製冷係統設備,應與庫容相適應。

(三)氣調及監控係統設備,包括二氧化碳(CO2)脫除器,乙烯(C2H4)脫除器,氮氣(N2)發生器及儲備罐,O2、CO2氣體成分監測器,乙烯分析儀。

二、獼猴桃低乙烯氣調貯藏保鮮的關鍵技術指標

獼猴桃是典型的呼吸躍變型漿果,對乙烯(C2H4)的催熟作用敏感,在貯藏保鮮獼猴桃時要把握住三個要點:一是減弱並維持其生命活性;二是降低獼猴桃所處環境的乙烯濃度;三是防止獼猴桃失水。因此,獼猴桃低乙烯氣調貯藏保鮮的關鍵技術指標應分為三類:

(一)減弱並維持其生命活性的指標:

1.溫度指標:-0.5—0.50℃,通過實驗,獼猴桃的適宜貯藏保鮮溫度應在-0.5—0.50℃,高於0.50℃,獼猴桃的呼吸將變得活躍,縮短保鮮時間,低於-0.50℃,在貯藏庫降溫不均勻時,蒸發器及風道口附近的獼猴桃有可能被凍傷。

2. O2濃度指標:2—3%,其作用是使獼猴桃的呼吸保持在最低限度,當O2>3%時,應充入N2,降低O2濃度。

3. CO2濃度指標:3—5%,其作用是抑製獼猴桃呼吸,當CO2<3%時,非特殊情況下不用處理,CO2濃度會通過獼猴桃的呼吸作用自動升高;當CO2>5%時,應立即脫除,否則,獼猴桃將發生CO2中毒。

(二)降低環境乙烯濃度:乙烯濃度應小於0.02ppm,在實驗過程中,我們采用的是自控間隔工作式乙烯脫除器,乙烯脫除效果十分理想,基本控製在0.01ppm以下。

(三)濕度(RH)指標:濕度應保持在90%以上,RH <90%時,獼猴桃將發生失水皺皮現象。在加濕設備不能滿足的情況下,應向地板撒水,以提高其濕度。

三、選擇適當的獼猴桃品種

獼猴桃的品種很多,不同的獼猴桃品種,耐貯性具有很大的差異,我們對目前種植麵積最大的四個獼猴桃品種:海沃德、秦美、啞特、秦翠的對比實驗結果顯示,在耐貯性方麵:海沃德>秦美>啞特>秦翠。貯藏6個月後,海沃德的果肉、果心質地皆正常;秦美出現硬心;啞特果心較硬,部分果肉變白,風味較差;秦翠果肉已較軟。從以上實驗結果看,如果貯藏獼猴桃,應選購海沃德、秦美為宜。

四、選擇性狀好的獼猴桃進行貯藏

(一)進行貯藏的獼猴桃不能有創傷、碰痕,絨毛應保留較好。

(二)進行貯藏的獼猴桃應長到采摘期,獼猴桃正常的顏色為黃褐色,因品種差異顏色的深淺略有變化。長到采摘期的獼猴桃顏色較深,果質較好,耐儲藏,未長到成熟期的果子顏色較淺且泛青色,果質欠佳,不耐儲藏。實驗表明,同種品種的獼猴桃,過早采摘將嚴重縮短貯藏時間。

五、切實做好入庫工作

獼猴桃在常溫下熟化很快,因此,在入庫時,應注意做到以下幾點:

(一)入庫前,冷庫溫度已降到合適溫度,氣密性良好。

(二)獼猴桃采摘、運輸、挑揀、降溫、入庫工作連貫、及時,獼猴桃應隨采隨運輸,在采摘、運輸時,應分箱裝運避免擦傷,並保持通風,如需長途運輸,應有降溫設施或選擇夜間運輸;挑揀時,應迅速、輕拿輕放,並保持挑揀環境溫度較低;挑揀後立即入庫貯藏,從采摘到入庫一般不要超過兩天時間。

六、貯藏堆放原則

獼猴桃貯藏堆放應堅持以下一般原則:避免獼猴桃相互擠壓,箱與箱之間通風良好,便於存取,堆放牢固。這些原則主要是為了保護獼猴桃免受壓傷,保證空氣循環流動良好,以便降溫均衡,抑製黴菌生長,保持O2 、CO2 、C2H4 濃度和濕度均衡,避免垛體坍塌,造成人員傷害和不必要的損失。在獼猴桃貯藏的過程中,我們采用了塑料周轉箱作為容器,箱子長、寬、高分別為48cm×32cm×27cm,不僅方便,而且很好地保護了獼猴桃免受傷害,取得了良好的效果。在堆垛時,應根據便利、庫容大小、風向等因素合理劃分各垛的大小,先在垛底地麵架空20cm,注意垛體與四周牆壁的距離應不少於40 cm,以便於空氣循環和保護庫體的氣密層。然後向上堆垛,為使垛體牢固,應每堆高十層左右加一層木板,使箱與箱之間連為一個整體。堆完後,為保持頂層獼猴桃的濕度,降低庫頂滴水對個別獼猴桃的影響,應在最頂層獼猴桃上麵加蓋一層濕麻袋。

七、日常運行要求

獼猴桃入庫完畢後,應迅速密閉庫體,按照貯藏保鮮技術指標進行調節。在運行過程中,應根據情況適時從小門進入庫體進行必要的檢查。但應注意:此時庫內嚴重缺氧,進入時必須隨身攜帶供氧設備。

八、獼猴桃出庫

獼猴桃出庫應堅持集中出庫原則,時間越集中越好,因陸續出庫會造成貯藏環境的頻繁變化。通過我們的商業運行實驗,在適宜溫度、濕度條件下,庫內氧氣含量2—3%、二氧化碳含量3—5%、乙烯濃度<0.02 ppm,獼猴桃(秦美)的貯藏壽命可達6個月以上,貨架期不低於半個月,好果率98.03%,果肉硬度6.82kg/0.5cm2,腐爛率0.77%,海沃德的貯藏壽命更長。與參照對比的普通冷庫所貯藏的獼猴桃相比,氣調庫貯藏的獼猴桃果肉硬度相對提高3.4倍,正常果比例增加1.3倍,失水果數下降61.9%,病果率降低40%,具有明顯的技術優勢。

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